小食店「 渔乐 」 一条炸鱼 教你要环保!
作者： 时间：2020-07-07【 G蕙生活】332人已围观
土生土长长洲人 潮炸近岸小鱼
跟土生土长长洲人 Marco 约访，电话中他便跟我打定底「 休渔期呀，未必做到好多款。」好在，当天见面时，他又高兴说，「 今日都买到池仔鱼、吊筒仔，可以做到两款炸海鲜。」这间店，不卖稳定雪藏来货的发水大鱼蛋，只有尽人事听天命的本地海鲜。
「 我一直觉得长洲甚幺也是外来的，一枱一櫈，电话电视机，就连香芒糯米糍，小时候都未听过。唯独小渔民在海上捕来的海鲜，才算是来自长洲，我想做属于这个小岛的东西。 」他说每日到舖头附近长洲街市入货，有咩买咩，不时不食，且日卖两、三款，精做不浪费，「 前排多鲚鱼，现在就多池鱼。休渔期货源不稳，有时去完街市，都要跟码头附近的艇仔买近岸网来的鱼。」工夫多了，但他深信休渔期是必要的，「 当你在这个小岛上生活，每天望着大海，就会觉得『 自然 』同你好close，你得跟它共处。」
海鲜日日不同 菜单每日更新
菲律宾东星亚拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地渔民舢舨交来的本地海鲜，利钱少冇肉食的细鱼仔，才是他的目标，用来做炸鱼小吃，正是骨脆肉嫩，鲜美可口。「 池仔要掰开鱼肚，上粉索乾水分，再沾蛋浆油炸，炸几耐？条条鱼唔同，睇颜色的！」他边捞起金黄的池仔边说。
炸鱼每日不同，时令池鱼，鱼仔细细，出奇厚肉，炸得透可以连骨吃，炸鱼更会洒上柠檬皮、柠檬汁提鲜，再淋上自家用辣椒、花椒、虾米炒的香油增香，吃时蘸些蛋黄酱，配搭出陈。
店里每日卖的品种不多， 所以炸海鲜全部即造，保证新鲜。
夏日吊筒当造，吃来份外鲜甜爽口，加上特调的日式芥辣酱，鲜味十足。
虽做过杂誌编辑、电台 DJ，Marco 人生阅历尚算丰富，但并非饮食出身，由靠声搵食，变成靠海开饭，何解如此精于烹鱼之道？原来他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵卖，后来上岸在这个舖位开了间海鲜菜馆，叫「 江记海鲜菜馆 」，家中自然不少高手。「 姑妈佢哋常常买鱼仔，麵豉蒸来送饭，识煮识食，买细鱼炸鱼仔，大多都是跟她们学。」 有了秘诀食谱，边学边做，总算做得对办。
黑白照中就是 Marco的阿爷志江，江记海鲜菜馆就是由他创立。
后来搬到现址，彩色照片就是旧时舖头门口。 菜馆后来结束，曾经变成卡啦 OK ，现在想不到又由 Marco 重新接手，做返饮食。
店内的地砖，也是旧时菜馆年代留下的，雕花精细耐看，Marco 相信是欧洲进口品，因此不捨得换。
吊灯的灯罩，是用拾回来的泥鯭笼改造而成，相当有渔村风味。
一杯鱼汤 不只是生意
小食是个媒介，Marco 说。「 好似鱼汤，好多人话唔够奶白。我会解释，实情是鱼吃甚幺，就会得出甚幺颜色，吃海藻多便会带点青色，这才是自然。」过来吃炸鱼，饮鱼汤，Marco 跟你讲故仔，讲生态保护。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鲜，都可能会为环境着想下。」
乌冬用鱼汤即叫即煮，选用贵价的美国安格斯牛颈脊，且煎香才用。鲜鱿也是即烚，鲜度一流。食完乌冬，也要记得饮埋碗汤！
主要用当造的小鱼煲，角鱼、滑仔鱼，现在就用梭罗鱼，鱼仔煎过之后，再加胡椒、盐调味，煮 3、4小时出味，是100% 的鱼汤。客人柯打之后，更会即切香葱，并加上紫菜，热辣又鲜甜。
而且，Marco也不是空讲，店子用旧了的炸油，用来自製番枧；又禁用外卖胶餐具，饮鱼汤也不会额外给你胶羹，用竹籤食汤渣便好。甚至鼓励客人 自携食器，吃鱼汤乌冬，便马上减10蚊，由小做起，顺便益下长洲街坊。
渔乐
地址：长洲大新海傍路81B 地下
电话：3565 4518
营业时间：1pm-12mn（星期四休息）
备注：不设加一，只收现金